Osnovni principi na kojima se zasniva Standard. Kod osmišljavanja i izrade Standarda povodili smo se s tri osnovna principa .
Prvi princip je da se zrak kao i hrana unosi u ljudski organizam i ne smije biti kontaminiran, po zdravlje ljudi, štetnim mikroorganizmima.
Drugi princip je da površine klima uređaja koje dolaze u neposredan kontakt sa zrakom, tj. preko kojih struji zrak, kao i površine koje dolaze u kontakt sa hranom, moraju biti mikrobiološki čiste.
Treći princip je da se kod čišćenja klima uređaja trebaju primjenjivati osnovna načela SSOP-a (Standardni sanitarni operativni postupak) kao i strogi kriteriji koje propisuje HACCAP.